Nuestra carta

¿Preparado para un viaje gastronómico por el mundo sin moverte de Madrid?

Empezamos de la manera más atrevida

Bravas

En su piel con mahonesa negra, mojo rojo y taum libanés. 10,95

Ensaladilla rusa

De encurtidos y anguila con mahonesa de remolacha, chirivía, yuca y aceituna en polvo. 11,90

Empanadas

De cabeza de pulpo y menudo con cremoso de guisantes. 9,80 (2 unid.)

Migas

En pan de masa madre, foie, chorizo, gambón y yema de corral ahumada. 8,90

Gallineja

En taco con hierbas frescas, encurtidos, guacamole de nikiri mirin y salsa de anguila. 10,80 (2 unid.)

Pulpo a feira

En orly con revolcona de camote, mojo y emulsión de ajo fermentado. 16,50

Croqueta

Cremosa de jamón y cebolla. 1,40 (unid.)

Ceviche

Estilo precolombino de corvina con choclo, cancha y camote. 14,80

Oreja

De cerdo crujiente con salsa bravamiji y aliño de hierbas. 12,00

Jamón

Tabla de jamón al corte con pantumaca de masa madre. 17,00

Queso

Tabla de quesos artesanos. 14,00

Continuamos el viaje gastronómico más castizo

Rabo de toro

Y carrillera ibérica glaseada en cordero sobre arroz meloso de setas. 14,50

Callos

De kokotxas al carbón con hummus bi tahini bañado en jugo de callos y algas crocantes. 14,90

Merluza

Glaseada en dos cocciones con pochas, piparras y ceniza de oliva. 17,90

Tuétano

A la brasa con tartar de alistado, mahonesa XO y enoki en tempura. 17,90

Jarrete

De cordero ahumado y bañado en su jugo durante 48h, acompañado de encurtidos, hierbas aromáticas, aguacate al carbón y tortillas. 29,10

Rematamos el viaje gastronómico sintiéndonos de todo el mundo

Créme brûlée

De castaña asada y crumble con helado de haba tonka. 5,90

Pantera rosa

Artesana con helado de cabra. 6,00

Cheesecake

De mascarpone con corazón de praliné/avellanas. 6,25

Pistacho

Cromatismo verde de bizcocho, helado, espuma y crocante. 6,70

Nuestros platos vegetarianos

(con opción de hacerlo vegano)

Lasaña de verduras al carbón con mojo de tomate agripicante. 14,95

Hummus Holi Hindú. 14,50

Precios en euros. IVA incluido.

Horario

 

LUNES

Descansamos para cargar pilas

 

 

MARTES - JUEVES

de 13:00h a 16:30h

de 20:00h a 00:00h

 

 

VIERNES - SÁBADO - DOMINGO

de 13:00h hasta agotar existencias

 

 

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